16.10.2018 • Themen

Was uns schmeckt und was dahinter steckt

In ihrem Buch verbindet die promovierte Chemikerin Nikola Schwarzer ihre wissenschaftliche Arbeit mit ihrer Leidenschaft für süße Köstlichkeiten, Zeichnen und Fotografieren. Sie erklärt, welche physikalischen, chemischen und biologischen Vorgänge bei der Zubereitung von Süßspeisen ablaufen, und lädt zum Experimentieren ein. Durch die Kombination verschiedener Zutaten entsteht etwas ganz Neues. Wie man Butter oder Sauerteig herstellt, Gummibärchen verschwinden lässt oder Eigelb trocknet, zeigen die kleinen Experimente im Buch. Die gängigsten Zutaten – Mehl, Backtriebmittel, Eier, Zucker, Milchprodukte und Fett – werden genau unter die Lupe genommen. Wie sind sie aufgebaut und was bewirken sie im Gebäck?

Was uns schmeckt und was dahintersteckt
Nikola Schwarzer
S. Hirzel Verlag 2018
183 Seiten, 36,00 EUR
ISBN 978-3-7776-2724-3

S. Hirzel Verlag

CHEMonitor

Meinungsbarometer für die Chemieindustrie

Trendbarometer für die Chemie- und Pharmaindustrie. Präsentiert von CHEManager und Santiago Advisors Management-Beratung für Strategie und Organisation.

From Lab to Market Challenge

Wählen Sie Ihren Favoriten unter den Finalisten

Jetzt abstimmen: Die besten Chemie-Start-ups Deutschlands

Die „From Lab to Market Challenge" bringt die vielversprechendsten Gründerteams aus Chemie, Materialwissenschaften und industrieller Biotechnologie zusammen. Ab dem 1. Juni können Sie auf CHEManager.com öffentlich über die Finalisten abstimmen – bevor die Preisverleihung mit 10.000 Euro Preisgeld am 25. Juni entschieden wird.