05.09.2017 • Themen

Glänzende Schokolade

Neben Geschmack und Abschmelzverhalten ist der Glanz ein wichtiges Kriterium für die Qualität von Schokoladenprodukten. Bislang erfolgte dessen Bewertung ausschließlich visuell. Ein neu entwickeltes Messverfahren auf Basis von Reflektometern, mit dem auch kleine Schokoladenartikel untersucht werden können, misst den Glanz reproduzierbar und mit statistisch abgesicherter Signifikanz. Prozessparameter der Schokoladenherstellung können den Glanz beeinflussen. So zeigte sich, dass die Oberflächenrauigkeit der Formen den stärksten Einfluss auf den Glanz hat. Sie hängt maßgeblich von der Qualität des verwendeten Spritzgusswerkzeuges ab. Weitere entscheidende Faktoren sind die Kühltemperaturen und die Lagerzeit. Eine Kakaobutterschicht auf der Produktoberfläche kann den Glanz deutlich verbessern.

Kontakt
DOI: 10.1002/cite.201600192
Marc Lörcher, August Storck KG, Halle (Westf.)
marc.loercher@de.storck.com

Präzise CO₂-Messung

Verluste, die keiner sieht

In CCUS-Projekten der chemischen Industrie wird die präzise CO₂-Messung zur Schlüsseltechnologie - Coriolis-Systeme spielen dabei eine zentrale Rolle.

Batterietechnologie

Batterie: Materialien, Prozesstechnologien und Anlagen

Ob Batterien für die E-Mobilität oder Energiespeicher für die Energiewende – Batteriesystem sind ein Schlüssel für die Elektrifizierung der Gesellschaft.