Die Gefriertrocknung ist die am häufigsten verwendete Trocknungsmethode für die Konservierung von Mikroorganismen oder die Trocknung von empfindlichen Gütern. Bei der dynamischen Gefriertrocknung wird die sich bildende Trockenschicht permanent abgerieben, was eine Steigerung der Trocknungsleistung mit sich bringt. In einer Studie wurde ein Modell entwickelt, mit dessen Hilfe sich der Wärmeübergangskoeffizient interpolieren und daraus die Trocknungsdauer abschätzen lässt. Dazu sind die Wärmeübergangskoeffizienten in Abhängigkeit einiger Prozessparameter (Drehfrequenz, Beladung, Trocknungstemperatur) zu ermitteln. Als Modellsysteme dienten Milchkugeln, Milchpellets sowie Starterkultur des Stamms Pediococcus pentosaceus.

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DOI: 10.1002/cite.201700164
Roland Pliske, Institut für Lebensmitteltechnologie nrw, Lemgo
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